Το ηλιέλαιο είναι ίσως το πιο δημοφιλές λίπος στην κουζίνα μας. Είναι φθηνό, άμεσα διαθέσιμο και παρέχει άφθονη βιταμίνη Ε καθώς και ωμέγα-3, ωμέγα-6 και ωμέγα-9 ακόρεστα λιπαρά οξέα. Αξίζει να το προσεγγίσετε, αλλά πρέπει να τηρήσετε τον κανόνα. Πολλοί άνθρωποι δεν το γνωρίζουν αυτό και κάνουν κακό στον εαυτό τους.
Αποδεικνύεται ότι αντί να έχει θετική επίδραση στην υγεία, το ηλιέλαιο μπορεί να είναι ακόμη και δηλητηριώδες. Με αυτό το σφάλμα, χάνει τις καλύτερες ιδιότητές του. Θα εξηγήσουμε τι πρέπει να προσέξετε και τι να αποφύγετε. Στην πραγματικότητα, υπάρχει μόνο ένα πράγμα που πρέπει να αποφύγουμε.
Πότε είναι επιβλαβές το ηλιέλαιο;
Είναι ιδανικό για σαλάτες και εκτός κουζίνας είναι επίσης εξαιρετικό για περιποίηση δέρματος και μαλλιών. Ωστόσο, το ηλιέλαιο δεν είναι καθολικό λίποςπου είναι καλό για όλα. Μπορεί να εκπλαγείτε που δεν επιτρέπεται να τηγανίζετε πάνω του.
Όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, γίνεται τοξικό και απελευθερώνει καρκινογόνες ουσίες. Αυτό επιβεβαιώνεται από την έρευνα επιστημόνων από την Οξφόρδη – κατά το τηγάνισμα, τα λίπη διασπώνται και η συγκέντρωση καρκινογόνων ουσιών στα τρόφιμα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να υπερβεί τα πρότυπα έως και 200 φορές. Και αποδεικνύεται ότι ένα υγιεινό, κοινώς χρησιμοποιούμενο λάδι μετατρέπεται σε δηλητήριο.
Οι ειδικοί είναι της γνώμης ότι η επιβλαβής επίδραση ξεκινά ήδη στους 100 °C, που είναι σχετικά χαμηλός για το τηγάνισμα. Αυτό σημαίνει ότι ακόμη και η βραχυπρόθεσμη θερμική επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο θέτει σε κίνδυνο την υγεία μας. Φυσικά, οι αρνητικές επιπτώσεις δεν εμφανίζονται αμέσως. Ωστόσο, χρόνια μετά, το σώμα θα μας δώσει «λογαριασμό» για τις «παραβάσεις» μας.
Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι τα λίπη απαιτούν σωστή αποθήκευση για να διατηρήσουν τις ιδιότητές τους. Αυτό είναι συνήθως σε δροσερό μέρος χωρίς πρόσβαση στο φως. Οι υψηλές θερμοκρασίες και η έκθεση στο ηλιακό φως μπορεί να κάνουν το λάδι να κιτρινίσει. Και τέτοιο όχι μόνο δεν έχει καλή γεύση, αλλά είναι και επιβλαβές, ανεξάρτητα από τη μορφή που το καταναλώνουμε αργότερα.
Τι λίπος για τηγάνισμα, αν όχι ηλιέλαιο;
Σύμφωνα με πολλούς ειδικούς, το ελαιόλαδο είναι η καλύτερη επιλογή. Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε στο σπιτικό μας κραμβέλαιο. Το λάδι καρύδας (αλλά προσοχή, περιέχει πολλά κορεσμένα λιπαρά οξέα) ή το λάδι αβοκάντο θα λειτουργήσουν επίσης καλά.
Συνιστούμε να περιορίσετε το τηγάνισμα αν είναι δυνατόν. Αντίθετα, μπορείτε να ψήσετε, να μαγειρέψετε ή να βράσετε. Θα είναι πιο υγιεινό, πιο ελαφρύ και όχι λιγότερο νόστιμο. Φυσικά, δεν είναι κακό να έχετε κατά καιρούς τηγανητές χοιρινές μπριζόλες ή κλασικές τηγανιτές πατάτες. Ωστόσο, είναι καλύτερο να τρώτε πιο ελαφριά κάθε μέρα.
