Λόγω της γαλακτώδους φύσης του, το βούτυρο θεωρείται προϊόν που πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο. Είναι όμως όντως έτσι; Ο ειδικός σε θέματα διατροφής και ασφάλειας τροφίμων Bri Bell εξηγεί αυτή την ερώτηση.
Το βούτυρο είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα τρόφιμα. Πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 80% λίπος γάλακτος, αν και είναι διαθέσιμες εκδόσεις με χαμηλότερα λιπαρά και πρέπει να επισημαίνονται ανάλογα. Αυτό το προϊόν είναι συνήθως πολύ σκληρό όταν βγαίνει από το ψυγείο. Πώς λοιπόν αποθηκεύετε το βούτυρο ώστε να είναι μαλακό αλλά να μην χαλάει πολύ γρήγορα; Μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια στον πάγκο της κουζίνας;
Πώς αποθηκεύετε το βούτυρο; Υπάρχει δυνατότητα αποθήκευσης βουτύρου στον πάγκο εργασίας;
Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα μπορεί να είναι διφορούμενη. Το ανακατωμένο βούτυρο που παρασκευάζεται από μη παστεριωμένο γάλα ή κρέμα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, καθώς χαλάει γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου λόγω της ταχύτερης ανάπτυξης βακτηρίων. Αντίθετα, το βούτυρο που αγοράζεται από το κατάστημα, το οποίο παρασκευάζεται από παστεριωμένο γάλα, είναι λιγότερο ευαίσθητο στην ανάπτυξη βακτηρίων και δεν χρειάζεται να ψύχεται.
– Το βούτυρο που είναι αποθηκευμένο σε θερμοκρασία δωματίου είναι ασφαλές για κατανάλωση. Το προϊόν δεν χαλάει τόσο γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου όσο άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, χάρη στη χαμηλή περιεκτικότητά του σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες, που είναι προτιμώμενες πηγές τροφής για μούχλα και βακτήρια, είπε στο allrecipes.com ο Bri Bell, ειδικός σε θέματα διατροφής και ασφάλειας τροφίμων.
Ωστόσο, αξίζει να σημειώσετε μερικά πράγματα σχετικά με την αποθήκευση του βουτύρου έξω από το ψυγείο. Αυτό είναι πολύ σημαντικό για την πρόληψη της ανάπτυξης επιβλαβών βακτηρίων και για τη διατήρηση της γεύσης και της υφής του προϊόντος. Το βούτυρο δεν είναι ένα προϊόν με αιώνια φρεσκάδα – αν το χρησιμοποιείτε περιστασιακά, καλύτερα να το φυλάξετε στο ψυγείο. Ωστόσο, αν μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε το πολύ μέσα σε μια εβδομάδα, μπορούμε να το αφήσουμε εκτός ψυγείου.
Είναι απαραίτητο να φυλάσσεται το βούτυρο στο ψυγείο το καλοκαίρι;
Εάν αποφασίσετε να αποθηκεύσετε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, σφραγίστε το καλά σε ένα αδιαφανές δοχείο (π.χ. ένα σκεύος βουτύρου) και φυλάξτε το σε σκοτεινό μέρος, μακριά από το φως του ήλιου. Παράγοντες όπως η πρόσβαση στο φως, το οξυγόνο και η υγρασία επηρεάζουν τη διαδικασία ράγγισης. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να ξεπερνά τους 20 βαθμούς Κελσίου, γι’ αυτό συνιστάται η αποθήκευση του βουτύρου στο ψυγείο το καλοκαίρι.
Ένας άλλος τρόπος για να αποθηκεύσετε το βούτυρο είναι να το τοποθετήσετε σε νερό, το οποίο χρησιμοποιήθηκε πριν γίνουν κοινά τα ψυγεία. Αυτή η παραδοσιακή τεχνική βοηθά να διατηρείται το βούτυρο φρέσκο και απαλό. Σύγχρονα πιάτα βουτύρου είναι διαθέσιμα στην αγορά για αποθήκευση βουτύρου σε νερό, αλλά μπορεί να γίνει χωρίς ειδικά εργαλεία. Απλώς βάλτε το βούτυρο σε ένα μπολ και καλύψτε το με βρασμένο αλατισμένο νερό (το αλάτι λειτουργεί ως φυσικό συντηρητικό) ώστε να βυθιστεί τελείως. Σε αυτή την περίπτωση, είναι επίσης σημαντικό το βούτυρο να σφραγίζεται καλά και να φυλάσσεται σε προστατευμένο μέρος.
