Ο ζωμός είναι η αγαπημένη σούπα πολλών από εμάς, αν και με ζεστό καιρό τείνουμε να πιάνουμε παγωμένη σούπα. Ωστόσο, δεν λείπουν οι λάτρεις του ζωμού. Όταν πέσουν λίγο οι θερμοκρασίες, αξίζει να επιστρέψουμε σε αυτή τη γεύση. Οι σεφ έχουν ένα μυστικό που κάνει τον ζωμό στα εστιατόρια να έχει εξαιρετική γεύση.
Υπάρχουν τόσοι ζωμοί όσοι και τρόποι και κόλπα για την παρασκευή του. Ο καθένας το φτιάχνει λίγο διαφορετικά, βασιζόμενος σε διαφορετικά υλικά και μπαχαρικά. Σε μια φαινομενικά απλή σούπα, κάθε λεπτομέρεια έχει σημασία. Οι σεφ το γνωρίζουν καλά αυτό και έχουν τις δικές τους πατέντες για το πώς να κάνουν αυτό το φαγητό να έχει ακόμα καλύτερη γεύση. Επιφανειακά, μπορεί να φαίνεται ότι δεν ταιριάζει με την εμβληματική πολωνική σούπα, αλλά αξίζει να τσεκάρετε τη μικρή αλλαγή.
Ξίδι για το ζωμό
Πολλοί σεφ προτείνουν… ξύδι για ζωμό. ξύδι. Είναι αραιωμένο οξικό οξύ, το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως στην κουζίνα για κονσερβοποίηση λόγω της πολύ όξινης γεύσης του. Ωστόσο, αυτό το οξύ έχει επίσης την ικανότητα να διαλύει τους συνδετικούς και χόνδρινους ιστούς που βρίσκονται στο κρέας. Και γι’ αυτό οι κύριοι σεφ βασίζονται σε αυτό το συστατικό.
Όταν θέλετε να δοκιμάσετε το κόλπο τους, επιλέξτε το πιο ποιοτικό ξύδι. Ωστόσο, δεν είναι συγκεκριμένο είδος ξιδιού, καθώς το καθένα περιέχει ένα οξύ που ενισχύει τη γεύση του κρέατος. Μπορείτε να επιλέξετε μηλόξυδο, ξίδι ρυζιού ή ακόμα και αλκοολούχο ξύδι.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το ξύδι στο ζωμό;
Προσθέτοντας ξύδι, η σούπα γίνεται πιο νόστιμη και έχει καλύτερο άρωμα. Πρέπει να προστεθεί στην αρχή του μαγειρέματος του ζωμού, χάρη στον οποίο απελευθερώνονται περισσότερα συστατικά από το κρέας που συμβάλλουν στη γεύση και την υφή του. Και αυτό που είναι σημαντικό, στο ένα δοχείο αυτό είναι αρκετό το πολύ μια κουταλιά της σούπας. Τότε είναι εντελώς ανεπαίσθητο, γιατί η χαρακτηριστική γεύση του ξεφεύγει κατά το μαγείρεμα, οπότε χρησιμοποιούμε μόνο τις μαλακτικές του ιδιότητες. Μερικές φορές χρησιμοποιείται χυμός λεμονιού αντί για ξύδι, αλλά στον ζωμό μπορεί να κάνει τη σούπα πολύ ξινή.
Ωστόσο, εάν ετοιμάζετε ζωμό λαχανικών ή χορτοφαγικών, παραλείψτε αυτήν την προσθήκη. Εάν δεν υπάρχει κρέας στην κατσαρόλα, τότε δεν υπάρχει τίποτα για να μαλακώσετε και το ξύδι γίνεται ένα άχρηστο συστατικό ολόκληρου του ζωμού.
